GENERALKIDADES DE LAS FRUTAS Y VERDURAS:
confitura producto obtenido de la cocion con azucar
mermelada :
producto obtenido de la coccion y concentracion termica
dulce:producto obtenido de la coccion y concentracion termica
jalea:produto obtenido de la concentraion termica con agregado de azucar....
productos en almibar:produto obtenido de la coccion en las concetraciones crecientes de azucar...
PRODUCTO AL NATURAL:produto obtenido por coccion ligera por frutas y hortalizas en grado...
ENURTIDOS:producto obtenido por coccion legera de hortalizas conservadas en vinagre con el agregado de sal y especias...
FINALIDADES DE LA ONSERVACION:
◄MANTENER LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS PERECEDEROS
◄CONSERVAR ALIMENTOS PARA EPOCAS EN LAS K NO SE PUEDEN PRODUCIR
◄PERMITIR LA ONSERVACION DE FUENTES DE TRABAJO

OBJETIOS DE MEJOPRAMIENTO PARA EL PROCESADO:
◄ESTRUCTURA DEL PRODUCTO FINAL:resistenia al deterioro
◄COMPOSICION DE LA MAT.PRIMA:% de azucar almidon y materia seca
◄MADURACION:determina el momento de cosecha
◄COLOR:debe de mantenerse firme
◄FORMA:debe de ser regular

OPERACIONES DEL PROCESO DE ELABORACION:

-RECEPCION
-LAVADO
-SELECCION
-ESCALDADO
-PELADO
-ACONDICIONADO
-PESADO
-COCCION Y ADICION DE AZUCAR
-CONCENTRACION Y DETERMINACION DEL PUNTO
-ENVASADO
-CIERRE DE EMBASES
-ESTERILIZACION
-EMFRIADO
-ALMACENADO